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做飯的快樂〞〞自制羊肉泡饃

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4f86704b010009eu.html
做飯的快樂〞〞自制羊肉泡饃 (2007-11-29 09:44:49)
   

 
 
 
    愛做飯,懷著濃厚的興趣去嘗試各種菜式,即使油煙嗆人,即使洗鍋碗麻煩。這種興趣從小就有,別的孩子玩玩具時我就站在廚房外頭看長輩做飯,看各種食材和調料幻化出的各色美食,覺得真有意思,于是趕都趕不走。可爸爸太疼我,從不許我做家務,總說〞〞你那樣子,不要把碗打了!所以正式的做飯史是從兩個月前自己到外地生活開始,也就是離開爸爸時。
  
    去超市買了一斤羊肋排,才知道原來羊肉比豬肉貴好多,17塊5呢,物價真是好高!人每個時期都有關注的不同焦點,高中大家關注自己成勣牛不牛,大學大家討論哪里的衣服有品位、誰又得了獎學金、哪個法學家是我們學校的驕傲,自己開始做飯後討論的是哪個超市又在打特價了,哪個菜場買菜比較便宜,看看讀研的同學還在繼續大學時的話題,懷著復雜的心情開始熬湯……
 
    把羊肉洗洗干淨,切小塊,開熬。這次沒採取先撇浮沫再換鍋水熬的方式,而是連鍋熬了再撇沫,因為覺得羊肉的羶味很寶貴,怕那麼做會去掉很多,不愛羶味的可以採取第一種熬法。

配料有:花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣、料酒、醋,其實每樣都加得很少,為的是不影響湯的鮮味,每次熬出的湯都是奶白的.

 

 

撇沫這一步相當重要,湯腥不腥就看它了。浮沫是血和一些臟東西的混合物,不撇的話喝了對人也不好的。一般開鍋後就會形成,要想湯清澈,一定要多撇幾次。

  

做完這些煲湯工作後就開始做饃。原以為很難,沒想到做了以後真的沒多少難度。

 

  1. 把加了酵母的面團揉至三光(如何發面參見發面版京東菜餅)大部分泡饃用的死面,就是不發酵直接炕,對于我而言太硬了,大家自己選擇吧;
  2. 發到兩倍大就可以了。我是過了兩個小時打開看的,還比較成功;
  3. 把面揉揉,艀成圓餅狀,攤在案板上松弛十分鍾;
  4. 不要放油,小火下鍋。或一定要小,不然表面糊了里面還沒熟;
  5. 翻面看看,如果一面已經變黃就可以烘另一面了,等另一面也黃了就可以出鍋了。

 

  做了三個胖胖的。

 

  兩個小時後,湯也好了,整個房間都洋溢著誘人的香氣。

  像牛奶一樣乳白,入口醇厚。喝完一碗,全身都暖起來。

 

 

     

    

      

 

   加了香菜調味。因為羊湯實在很鮮,沒敢再加辣醬,怕破壞味道。聽陝西的朋友講饃要撕得碎碎的, 我幾下就掰完了

 

 

     

  千萬不要忘了來一碗足量的羊肉粉!

    直接用羊湯煮粉而不要用水煮了粉後再在粉上澆湯。煮到後面湯都快沒了,粉吸收了羊湯在里面吃起來更好味,爽滑彈牙。這只紅椒不是裝飾,吃口粉,咬口椒,覺得自己就化身為豪氣的陝北人了!

 

 

    姐姐早早下班,殺過來吃晚飯。看著他狼吞虎咽的樣子,覺得做飯的快樂就在于此了〞〞看著愛的人吃得越多,你越開心。

 

 

戀人的暱稱〞〞菜夾饃

 

 

 

 

 

 

 

 

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